El departamento de alimentación y bebidas de los hoteles es ya una pieza clave para cualquier alojamiento turístico. Sin embargo, en muchos casos este departamento no está ni bien explotado, ni correctamente gestionado. Esto es importante ya que es una fuente que nos puede aportar muchos beneficios, pero si está mal planificada, nos puede hacer perder mucho dinero.
La oferta gastronómica en los hoteles es cada vez más relevante, por lo que es necesario diferenciarse en un escenario con cada vez más competidores. Además, la gastronomía es un factor importante en las vacaciones de muchos huéspedes, y ofrecerles una cocina de calidad en el hotel en el que se alojan puede ser un valor añadido decisivo a la hora de elegir un alojamiento. Si quieres saber más sobre la importancia de la gastronomía en los hoteles, y sus últimas tendencias e ideas, ¡sigue leyendo!
La importancia de la comida y la bebida en los hoteles
El área de alimentación y bebidas de un hotel engloba la gestión de todo lo relacionado con la oferta gastronómica dentro de la hostelería. Es el departamento encargado de diseñar una oferta diferente al servicio de desayuno o a las máquinas expendedoras para satisfacer a los huéspedes, cada vez más exigentes.
La gastronomía hotelera es esencial en el posicionamiento de la marca hotelera, es una oportunidad que merece la pena aprovechar para incentivar la reserva de habitaciones. La gastronomía hotelera requiere mucho dinamismo, adaptarse a las estaciones, a las tendencias y a las necesidades y demandas de los consumidores. Una buena oferta de comida y bebida en un hotel puede convertirse en toda una experiencia que enamore a sus huéspedes. Un valor añadido que va mucho más allá de la ubicación del hotel y el entorno. Muchos huéspedes pueden elegir alojarse en un hotel sólo por su oferta de comida y bebida, y esa es sin duda una oportunidad que merece la pena aprovechar.
El perfil profesional de un responsable de alimentación y bebidas en un hotel
Por este motivo, la figura del director de alimentos y bebidas adquiere cada día un papel más importante y estratégico. Este perfil profesional tiene el reto de optimizar los recursos disponibles, diseñando propuestas que aporten un verdadero valor añadido a los potenciales huéspedes.
Sus principales tareas son las siguientes
- Coordinar las diferentes áreas de un departamento de alimentos y bebidas (cocina, gestión, compras, servicio…).
- Desarrollar una oferta gastronómica adaptada al tipo de público, a las tendencias, a los productos de temporada y a la demanda.
- Organizar la compra de la materia prima y la infraestructura necesaria para el correcto desarrollo.
- Controlar el presupuesto.
- Definir los parámetros de calidad.
- Evaluar la satisfacción del consumidor e idear y aplicar estrategias de mejora.
- Controlar y garantizar el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene, formar al personal.
- Gestionar la política de precios y observación de competidores.
Más allá del clásico servicio de habitaciones
Cuando hablamos de comida y bebida en la industria hotelera, nos referimos a un ámbito que va mucho más allá de los clásicos bed and breakfast y desayuno continental, de la reducida carta del servicio de habitaciones o de las máquinas expendedoras de la recepción. Si decides reforzar la oferta gastronómica de tu hotel, querrás atraer a huéspedes interesados en la experiencia gastronómica, y no sólo en su estancia.
Aunque el principal atractivo del hotel es el alojamiento en sí, la habitación, el servicio recibido y las instalaciones, cada vez son más los hoteles que optan por potenciar su departamento de comida y bebida para diferenciarse de la competencia.
Tendencias en alimentación y bebidas para hoteles
Como en otros sectores, la gastronomía está muy condicionada por las tendencias actuales, especialmente por la demanda de los consumidores más sibaritas.
Para que este departamento de nuestro hotel tenga el éxito que usted espera, es fundamental estar al tanto de las últimas tendencias en gastronomía:
- Sostenibilidad. La cocina local, los alimentos de temporada y la economía circular cobran cada vez más importancia. Los clientes son ahora conscientes de las prácticas de sostenibilidad y de los beneficios para la salud de una dieta equilibrada y más natural.
- Innovación personalizada. Es importante ser innovadores, pero siempre manteniendo la esencia de nuestra gastronomía, adaptándonos al entorno.
- Fusión de cocinas. Busca provocar alguna emoción en el consumidor, potenciar el efecto sorpresa y llegar a combinaciones insospechadas.
- Mejorar la experiencia sensorial en las instalaciones. Juega con elementos como la iluminación, el ambiente, la música, los olores, la decoración…
- Adaptación constante. En la cocina, el cambio es la única constante, variar el menú y el concepto general es importante para mantener el interés y conseguir que nuestros huéspedes recomienden nuestro hotel.
El departamento de alimentos y bebidas en hostelería puede convertirse en el principal atractivo de un hotel, pero, aunque no tengas esa visión para tu establecimiento, merece la pena potenciarlo como un reclamo que te diferencie de la competencia. Ten en cuenta que este departamento puede ayudarte a aumentar considerablemente los ingresos de tu hotel, así que plantéate implantarlo de una forma más profesional tras estudiar en profundidad el perfil de tus clientes para determinar cómo hacerlo de forma rentable.
